为什么苹果会氧化?(iphone氧化图片)
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为什么苹果会氧化?
苹果会氧化是因为苹果中含有酚类物质,这些物质会与空气中的氧气接触,形成醌类物质,导致苹果变色1。 酚类物质主要存在于细胞质中,切开果实时,如果刀越锋利,对细胞的损害就越小,褐变速度就会变慢或不那么明显2。 此外,苹果切开后,被切开的部位容易出现发黑的情况,因为苹果里面的酚类物质与氧结合,形成更多的酚类物质,导致苹果颜色变黄或者变黑3。 为了避免苹果氧化,最好是切开后立即食用,以免营养价值受到影响
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为什么苹果会氧化?
苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变 主要是苹果中的多酚氧化酶(PPO)把酚类底物氧化为醌类,醌聚合成为褐色素而引起组织褐变 影响酶促褐变的方法有很多,但途径主要是以下四条:
1、钝化酚酶的活性(调节温度、抑制剂等。
2、改变酚酶作用的条件(pH值、水分活度等)
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3、隔绝氧气的接触
4、使用抗氧化剂(抗坏血酸、SO2等)。
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